Курсы для поваров «Начинающий кондитер» — это индивидуальный практический курс из 5 дней по 3 часа каждый.
Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена.
После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Начинающий кондитер».
СТОИМОСТЬ КУРСА:
на одного участника 10 000 ₽ за один день обучения;
для двух участников 16 000 ₽ за один день обучения;
для трёх и более 6 000 ₽ с каждого участника за один день обучения.
Первый день
Бисквитное тесто применение, крема, дрожжевое тесто
- Приготовление масляно-яичного бисквита.
- Приготовление дрожжевого теста.
- Приготовление кремов.
На основании этой базы готовим:
- фисташковый рулет с малиновым топингом;
- шоколадный торт с апельсиновым кремом, украшается заварным белковым кремом;
- медовик со сметанным кремом;
- клубничный маффин;
- морковный капкейк с лимонным кремом;
- шоколадный фондан с карамельным соусом и домашним ванильным мороженым;
- тесто для ромовой бабы;
- пирог яблочно-брусничный;
Второй день
Муссовые торты и муссовые пирожные
- Приготовление муссов. Техника и нюансы.
- Мятный мусс, лимонный мусс, чернично-шоколадный мусс.
- Фисташковый бисквит, миндальный бисквит, фундучный бисквит.
- Малиновое конфи, яблочно-карамельное желе, клюквенное кремю.
- Зеркальная глазурь с использованием белого шоколада.
- Зеркальная глазурь с использованием какао.
- Сборка муссовых пирожных, тортов, покрытие, декорирование шоколадом и молекулярным бисквитом.
Третий день
Макарон, применение агара, пектина, желатина
- Итальянская меренга «Макарон»: подкрашивание и отсадка.
- Приготовление начинок для макарон: мята, шоколад, брусника/запечённое яблоко.
- Сборка макарон.
- Маршмеллоу.
- Мармелад с начинкой малина, лимон.
- Безе: торт «Графские развалины», классический рецепт.
- Зефирная масса: ягодная, фруктовая. Приготовление зефира.
- Торт «Птичье молоко».
Четвёртый день
Заварное тесто, песочное тесто, вытяжное тесто, шоколадный ганаш
- Приготовление заварного теста.
- Приготовление песочного теста.
- Приготовление вытяжного теста.
- Техника работы с шоколадом и глазурью.
На основании этой базы готовим:
- эклеры с заварным ванильным кремом, покрытые шоколадом;
- профитроли с кремом из сыра маскарпоне;
- тарт со сметаной и черникой;
- корзиночки с лимонным кремом и ягодами;
- торт из песочного теста, покрытый фруктовым желе, с кремом чиз и лесными ягодами;
- тарталетки с обожжённым заварным белковым кремом и брусникой;
- заварные кольца с творожно-сметанным кремом и цветным ганашом;
- штрудель яблочно-грушевый.
Пятый день
Мастика, марципан, шоколадные конфеты, украшения мармеладом
- Работа с мастикой и марципаном.
- Темперирование шоколада.
- Торт, покрытый масляным кремом и мастикой. Подкрашивание мастики, лепка.
- Торт покрытый, шоколадным кремом и марципаном. Подкрашивание марципана, лепка.
- Шоколадные трюфели ручной работы.
- Шоколадные формовочные конфеты с апельсиново-ликерным желе.
- Работа с пластичным шоколадом.
- Шоколадный декор.
Отзывы
Отзывов пока нет.