Курсы для поваров «Повар-универсал» — это индивидуальный практический курс из 5 дней по 3 часа каждый.
Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Повар-универсал».
СТОИМОСТЬ КУРСА:
на одного участника 10 000 ₽ за один день обучения;
для двух участников 12 000 ₽ за один день обучения;
для трёх и более 5 000 ₽ с каждого участника за один день обучения.
Первый день
Теоретическая часть
Гигиена на производстве:
- внешний вид, специальная одежда;
- сроки хранения полуфабрикатов и готовой продукции;
- документы, которые должны быть на кухне (санитарные книжки, табель выхода на работу, бракеражный журнал, журнал холодильного оборудования, журнал смены фритюра, журнал техники безопасности).
Практическое занятие
Приготовление салатов и холодных закусок:
- приготовление заправок для салатов, закусок;
- приготовление майонезов соус (соус грческий, соус цезарь и т. п.);
- приготовление овощных, мясных, рыбных салатов, салатов из морепродуктов;
- приготовление тёплых салатов;
- приготовление холодных закусок (карпаччо, тар-тар и т. п.).
Второй день
Теоретическая часть
Технология и планирование на кухне:
- организация и планирование рабочего дня на кухне;
- технологические процессы, взаимодействие с официантами;
- кухонное оборудование и инвентарь;
- пароконвектоматы; аппарат шоковой заморозки; контактные грили; фритюрницы — качество и уход за ними.
Практическое занятие
Технология приготовления:
- бульонов (рыбных, мясных, овощных, и т. п.);
- супов-пюре (суп-крем из грибов и т. п.) новое оборудование по их приготовлению (термомикс);
- заправочных супов (тайский суп с креветками, сливочный суп с лососем);
- холодных супов (гаспаччо, холодный суп из клубники и т. п.).
Третий день
Теоретическая часть:
- грамотное составление меню, сезонные предложения;
- привязка меню к заведению;
- соуса: виды соусов, назначение, технология приготовления;
- ДЕСЕРТЫ: какие они есть и как подразделяются.
Практическое занятие:
- соуса и какие они есть на какой основе;
- овощные, фруктовые соуса;
- приготовление (шоколадный фонтан, тирамису, штрудель).
Четвёртый день
Теоретическая часть:
- назначение сортов мяса для приготовления;
- мраморная говядина: зерновой и травяной откорм;
- маринады для мяса;
- технология приготовления мяса (варка, жарение, тушение, запекание, низкотемпературное).
Практическое занятие:
- приготовление стейков, шашлыков, барбекю;
- приготовление запеченного мяса (буженина, окорок и т. п.);
- приготовление бефстроганов, жаркого, азу и т. п.
Пятый день
Теоретическая часть:
- назначение частей тушки куры и утки для приготовления;
- приготовление куриного бульона;
- обработка и разделка рыбы (филирование);
- технология приготовления рыбы.
Практическое занятие:
- приготовление мяса куры на гриле;
- приготовление тушки куры целиком, рулетов из куры и т. п.;
- соуса для рыбы;
- приготовление рыбы (жарение, запекание, тушение);
- соуса для рыбных блюд.
Отзывы
Отзывов пока нет.