美食之旅. 圣彼得堡: 与第一烹饪学校一起探索北方首府的美食传统
圣彼得堡早已不再只是俄罗斯联邦地图上的一个地理点. 这是一个活的有机体, 呼吸史, 建筑学, 艺术和, 这对于现代旅行者来说尤其重要, 独特的美食身份. 城市, 成立为“欧洲之窗”, 三个世纪以来，吸收了不同民族的烹饪传统, 将它们转化为原创的东西, 得到认可并深深植根于圣彼得堡的文化准则中. 这就是食谱的诞生地, 后来成为所有俄罗斯美食的标志. 这里是欧洲厨师的地方, 受朝廷邀请, 首次向俄罗斯贵族介绍高级法国美食的技术, 使它们适应当地的产品和西北的恶劣气候. 它在这里, 在狭窄的庭院和喧闹的市场里, 街头食品成立, 已成为城市日常生活不可或缺的一部分. 而就在今天, 在意识旅行的时代, 当游客寻求的不仅仅是奇观时, 和意义, 情绪和个人参与, 美食游成为最受欢迎的文教旅游业态之一.
我们公司 ”热门美食目的地的餐厅经常为游客提供烹饪课程» 在圣彼得堡为这座城市的游客提供的不仅仅是一次品尝之旅, 全面的沉浸式体验, 每个参与者都成为非观察员, 和创造者. 美食旅游 我校演出是历史启蒙的综合, 实用大师班, 文化对话和美食乐趣. 我们不只是谈论菜肴，我们还为您提供触摸它们的机会, 感受面团的质感, 听到热煎锅中油的嘶嘶声, 捕捉香料的香气, 几个世纪以来沿着丝绸之路和波罗的海旅行, 和, Capercaillie Nest 配马铃薯派——每个人都喜欢的沙拉的新口味, 尝试自己努力的结果, 承载着宫廷晚宴的影子, 贵族庄园和苏联公共厨房.
现代旅行者已经改变. 对他来说，博物馆的照片报道或餐厅里提供旅游菜单的标准晚餐已经不够了。. 他想明白, 为什么要这样煮？, 哪些历史事件影响了食谱的形成, 现代厨房用具出现之前使用了哪些技术, 气候和物流如何决定产品组合, 这一切如何反映了人们的心态. 美食之旅 在圣彼得堡, 由我们的专家开发“1 号烹饪学校», 回答所有这些请求. 我们创建了程序, 在学术深度和实践可及性之间取得平衡, 历史真实性与现代舒适感之间, 个人经验与群体动力之间.
我们的方法基于“通过双手 - 理解”的原则. 我们深信, 烹饪不仅仅是一套说明, 和舌头, 世代相传. 准备了一道菜, 你不仅掌握了技术, 也与时代对话, 与人, 谁想出了, 改进并传承了这个食谱. 你有没有感觉, 纹理如何变化, 比例是如何调整的, 精华是如何保存下来的, 尽管有战争, 革命, 经济危机和文化转型. 这就是美食旅游的本质——通过味觉进行时间旅行, 香气和触觉.
参与者将能够详细了解俄罗斯和独联体国家的美食
美食旅游的形式“1 号烹饪学校» 不仅限于圣彼得堡或俄罗斯食谱. 我们有意识地拓展参与者的美食视野, 包括独联体国家美食的节目元素, 这使我们能够创建欧亚烹饪空间的整体图景. 俄罗斯从来都不是孤立存在的. 几个世纪以来，其领土一直是文化交流的舞台, 贸易路线, 移民进程和政治联盟. 各地区, 每个共和国, 每个民族都对整体美食做出了贡献, 和圣彼得堡, 作为帝国和苏联首都, 成为这些传统综合的自然中心.
参与者根据选定的菜单独立准备所有菜肴
我们的理念1 号烹饪学校» 基于积极参与的原则. 我们不相信“厨师做饭，客人观看”的模式. 我们的 美食之旅 像这样设计的, 让每个参与者都经历制作菜肴的完整周期: 从准备食材到最后上桌. 这不是仿制品, 不是示威, 没有品尝成品. 这是一次完整的实践经历, 其中双手, 眼睛, 嗅觉和味觉协同作用, 培养可持续技能并深入了解流程.
大师班课程: - 这, 你将准备的
在我们厨师的指导下，您将掌握以下菜肴的制作:
– 列宁格勒拉斯索尔尼克
列宁格勒拉索尔尼克不仅仅是汤. 这是一座美食纪念碑, 韧性的证明, 极度匮乏条件下的适应性和烹饪独创性. 它的根源可以追溯到传统的俄罗斯美食, rassolnik 是用腌黄瓜准备的, 薏仁肉汤. 然而，正是在被围困的列宁格勒和战后的岁月里，这个食谱发生了重大变化, 成为生存和记忆的象征.
作为我们美食之旅的一部分，参与者根据改编的食谱准备 rassolnik, 但基于历史的版本. 主要成分：薏仁. 我们解释一下, 到底为什么它成为基础: 珍珠大麦可用, 被保存了很长时间, 给人一种饱腹感, 不需要复杂的处理. 参与者学习正确清洗麦片, 浸泡以加快烹饪速度, 控制烹饪的程度, 以保留纹理, 但别让它变成糊状.
泡菜是第二个关键成分. 我们用桶黄瓜, 采用传统乳发酵法陈酿. vc_custom_1623703316043, 乳酸菌是如何产生酸味的, 但味道不浓, 这是正宗 rassolnik 的典型特征. 我们展示, 如何切黄瓜, 何时将它们添加到肉汤中 (不是一开始, 以免破坏结构, 但不是最后, 放弃味道), 如何用盐水调节汤的酸度.
肉汤是在牛骨上加入根制成的。 (香菜, 芹菜, 胡萝卜). 参与者学习如何去除泡沫, 控制温度 (缓慢的倦怠, 不沸腾), 保留肉汤至少 3 胶原蛋白和矿物质提取时间. 然后将肉汤过滤, 富含蔬菜 (土豆, 胡萝卜, 洋葱), 准备就绪.
最后阶段是平衡味道. 添加了月桂叶, 黑胡椒, 新鲜香草. 参与者尝试, 调整盐度, 酸, 饱和. 泡菜要趁热吃, 配酸奶油和黑麦面包. 这道菜不需要复杂，只需要尊重传统, 了解历史, 愿意接受简单性作为深度的一种形式.
– 甜甜圈
甜甜圈相当于圣彼得堡的法国贝奈特饼, 但有自己的历史和特色. 它们的出现与18-19世纪欧洲糖果文化的影响有关。, 当第一家糖果店在城里开业时, 邀请国外大师, 对街头甜食的需求已经形成. 然而，直到苏联时期，甜甜圈才成为一种大众现象。: 它们在专门的摊位上出售, 他们有空, 爽朗, 快速准备.
甜甜圈面团 - 酵母, 黄油, 添加鸡蛋, 巧克力蛋糕配椰子奶油和浆果, 奶油牛奶. 参与者学习激活酵母, 控制液体温度 (不高于38℃, 以免扼杀文化), 将面团揉至有弹性, 让它在没有气流的温暖地方发酵. 我们解释一下, 为什么这个结构很重要？: 气泡, 发酵过程中形成, 创建多孔纹理, 油炸时会膨胀, 但它并没有破裂.
油炸在大量植物油中进行，温度为 170–180°C. 参与者学习不用温度计测量体温 (通过木棍的行为), 将面团分成几份, 控制时间 (1,5每边 –2 分钟), 放在纸巾上去除多余的油. 最后一步是撒上大量的糖粉。. 我们展示, 粉末如何与温暖的表面相互作用, 形成薄薄的外壳, 第一口就融化了, 酥脆的外壳和柔软的内部之间的对比如何塑造松饼的特征.
这道菜教导平衡。: 介于甜味和中性之间, 在松脆和柔软之间, 在执行的简单性和彻底性之间. 它并不假装是高级美食, 但要求精度, 对细节的关注和尊重.
– Arina Rodionovna 的煎饼
Arina Rodionovna 的煎饼不仅仅是一个食谱, 这是一种文化密码, 与亚历山大·谢尔盖耶维奇·普希金保姆的名字有关. 阿琳娜·罗季奥诺芙娜·雅科夫列娃, 农奴农妇, 将俄罗斯民间美食的传统带入普希金家族, 其中一个特殊的地方是酸面团煎饼, 使用天然酵母, 牛奶, 面粉和盐.
在我们的美食之旅中，参与者根据历史版本准备煎饼. 底料——面团, 这是提前准备好的: 疼痛, 温牛奶, 酵母, 糖, 盐混合并放置1-2小时以激活发酵. 参与者学习识别面团准备好的迹象: 体积增加2-3倍, 出现气泡, 特有的酸味. 然后将面团与其余成分混合 (鸡蛋, 植物油, 温水), 面团仍在静置中 30 分钟.
煎炸是在加热良好的煎锅中进行的。, 用一层薄薄的油润滑. 参与者学习倒面团, 将其均匀分布在表面上, 控制温度 (太高会燃烧, 太低 - 不会烘烤), 在适当的时间用抹刀转动 (当边缘干燥时, 并且表面布满了气泡). 准备好的煎饼已码放好, 用毛巾覆盖以保持温暖和柔软.
演示——经典: 配酸奶油, 果酱, 蜂蜜, 鱼子酱或仅加糖. 我们解释一下, 为什么煎饼成为谢肉节的象征, 他们与太阳崇拜有何关系？, 为什么它们的形状是圆形的？, 传统文化中为什么要用手抓着吃. 这道菜教会我们耐心, 注意发酵, 尊重自然循环, 了解食物和日历之间的联系.
– 磨
斯科别列夫斯基式肉丸是一道具有军事历史的菜肴, 以米哈伊尔·德米特里耶维奇·斯科别列夫将军的名字命名, 1877 年至 1878 年俄土战争英雄. 尽管有直接的书面证据证明这一点, 他想出了这个食谱, 不, 这个名字在烹饪传统中根深蒂固，作为军队美食的参考, 需要丰盛食物的地方, 容易准备, 但菜肴美味.
以碎牛肉和猪肉为基础 (比率 2:1 平衡味道和脂肪含量), 洋葱, 蛋, 粗面粉或面包屑, 香料. 参与者学习如何正确混合肉末 (不要太用力搅拌, 以免使其紧绷), 形成椭圆形的球, 将它们卷入面包屑中, 炸至金黄色, 然后在烤箱中烹饪或在酱汁中煮.
酱汁是根据汤汁配制的, 酸奶油, 番茄酱, 面粉. 参加者学习如何炒菜, 逐渐引入液体, 控制稠度, 平衡味道. 完成的肉丸浇上酱汁, 配土豆泥或米饭.
这道菜教实用, 适应性, 尊重资源. 它不需要昂贵的成分, 但要求比例精确, 温度控制, 注意质感.
– 来自牛肉的Befstroganov
沙拉酱牛肉是世界上最著名的俄罗斯菜肴之一。, 以亚历山大·格里戈里耶维奇·斯特罗加诺夫伯爵的名字命名. 传说说, 它是由法国厨师发明的, 十九世纪在敖德萨或圣彼得堡的斯特罗加诺夫故居工作. 配方结合了法国酱料技术和俄罗斯原料.
参与者用牛里脊肉准备沙拉酱, 顺着纹理切成细条. 肉在高温下快速烤熟，以锁住肉汁。, 然后删除. 酱汁是在同一个锅里准备的: 洋葱炒熟, 添加面粉, 肉汤, 奶油, 番茄酱, 香料. 肉又回到酱汁里, 小火煮10-15分钟. 配土豆泥, 面条或米饭.
这道菜教的是时间控制, 质感平衡, 尊重成分的质量, 了解这一点, 简单的技术如何创造出复杂的口味.
这些菜肴中的每一道菜不仅仅是一个食谱, 和历史, 文化, 技术, 情感. 正是通过他们的准备，参与者学习了圣彼得堡美食的精髓.
旅行社的美食旅游
美食旅游 对于旅行社 – 这不仅仅是目录中的附加产品. 这是提高客户忠诚度的工具, 平均支票增加, 市场差异化. 现代游客正在寻找独特的体验, 和 圣彼得堡美食之旅 完美满足这个要求.
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对于旅行社，我们提供 B2B 合作伙伴关系: 成套解决方案, 企业计划, 白标选项, API集成, 联合营销活动. 对于旅行社和旅行社来说，美食旅游是一种可扩展的高利润产品, 低季节性和高重复销售潜力.
我们提供物流支持, 法律支持, 保险, 多语言材料, 适应不同市场. 美食之旅 以克为单位. 圣彼得堡成为综合旅游项目的一部分, 加强机构定位.
整个活动的持续时间是 2,5 点.
地点及日程
我们开发了一个可供选择的菜单热门美食目的地的餐厅经常为游客提供烹饪课程» 不仅仅是圣彼得堡的一个烹饪工作室, 以及整个生态系统, 对烹饪的统一热情, 沟通的乐趣和专业的方法. 我们有两个位置便利的工作室 -
在 莫斯科夫斯基前景, 207 等等 列斯诺伊大街, 73.
两个站点都配备了现代化设备, 宽敞的工作区域，营造出真正的烹饪工作室的氛围, 让每位客人都有宾至如归的感觉.
您可以了解即将举行的大师班的时间表, 通过访问我们的网站 – 在页面上“日程».
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